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Crema di Asparagi
Ingredienti:
500 g di asparagi, 50 g di farina, 90 g di burro, 2 uova, sale
marino integrale.
Preparazione:
Lavate gli asparagi, tagliateli a dadini e scottateli per pochi
minuti nell'acqua bollente. Versate in una casseruola metà del
burro e, appena si scioglie, aggiungete la farina, mescolando
con cura, e diluite l'impasto con un po' di acqua calda. Unite i dadini di asparagi, salate e cuocete per 45 minuti, quindi
passate il tutto al setaccio. Versate i tuorli in una zuppiera,
aggiungete il resto del burro sciolto e lavorate per alcuni
minuti prima di coprire con il composto di asparagi. Mescolate e
servite caldo.
Orecchiette con le patate
Ingredienti:
400 g di orecchiette, 400 g di patate, qualche fogliolina di
ruta, 1 tazza di salsa di pomodoro, pecorino grattugiato, sale
marino integrale.
Preparazione:
Pelare le patate e lessatele in poca acqua salata; quando
saranno pronte unitevi le orecchiette e le foglie di ruta dal cartteristico sapore amaro.
Appena la pasta sarà cotta, scolate il tutto: buttate la ruta e
tagliate a pezzi le patate; quindi condite con la salsa di
pomodoro e il pecorino.
Penne al cavolfiore
Ingredienti:
400 g di penne, 400 g di pomodri pelati, 800 g di cavolfiore, 1
spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ bicchiere di olio
extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale e pepe.
Preparazione:
Lavate, mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Ponetelo
a lessare in abbondante acqua salata bollente e, ametà cottura,
aggiungete la pasta. A parte preparate la salsa con l'olio,
l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e i pomodori passati
al setaccio, sale e pepe. Scolate insieme con il cavolfiore la
pasta al dente, conditela con il sugo e cospargetela di pecorino
grattugiato. Mescolate e servite.
Spaghetti alla carrettiera
Ingredienti:
400 g di spaghetti, 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 spicchi
d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, ½ bicchiere di
olio extravergine d'oliva, origano, sale e pepe.
Preparazione:
Affettate la cipolla, tritate l'aglio e il prezzemolo e
soffriggeteli in una padella con l'olio d'oliva; non appena la
cipolla è cotta, spolverizzate di pepe e origano. Tostate in un
tegamino il pane grattugiato con un po' d'olio e un pizzico di
sale.
Lessare la pasta, scolatela al dente e mettetela a insaporire
nella padella del condomento; mescolate e versate gli spaghetti
nel piatto da portata, spolverizzando con il pangrattato.
Trenette al nero
Ingredienti:
400 g di trenette, 10-15 olive nere, 3 cucchiai di patè di
olive, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2
spicchi d'aglio, origano, sale e pepe.
Preparazione:
Lessate le trenette in abbondante acqua salata. Nel frattempo
tritate le olive, mettetele in una casseruola con il burro e
l'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciatele
rosolare per qualche minuto. Aggiungte il patè di olive,
aggiustate di sale, pepate e cuocete per 5 minuti crica. Scolate
la pasta al dente e rovesciatela nella casseruola con il sugo.
Fatela saltare per qualche isstante, spegnete il fuoco, unite
l'origano e trasferitela in una terrina (strofinata con uno
spicchio d'aglio). Servite spolverizzata di parmigiano.
Riso alla Borragine
Ingredienti:
Riso integrale, borragine (100 g a persona), aglio, cipolla,
abbondante basilico,
brodo vegetale, parmigiano grattugiato, peperoncino, sale
marino integrale.
Preparazione:
In un tegame si riscalda l'aglio tritato con l'olio, cipolla
affettata e borragine tritata finemente, sale, un po' di
peperoncino e qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Si cuoce
con coperchio per 10 minuti e si aggiunge un bel mazzetto di
basilico tritato. Nel frattempo si porta quasi a cottura il
riso, si scola e si aggiunge all'intingolo. Si rimescola e si
cuoce fino a cottura ultimata del riso.
Servire con un filo d'olio crudo e una bella spolverizzata di
parmigiano grattugiato.
Risotto alla zucca
Ingredienti:
400 g di riso, 500 g di zucca, 1 cipolla, 1 lt di
brodo vegetale, 100 g di burro, parmigiano grattugiato,
sale.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi la zucca, quindi mettetela a
cuocere nel brodo vegetale. Mentre la zucca cuoce ponete sul
fuoco una casseruola facendovi rosolare metò del burro con la
cipolla tritata, unendovi poi il riso e mescolando bene. Versate
la zucca e il brodo in cui la zucca è stata cotta un po' alla
volta sul riso lasciando cuocere per una 20 di minuti. Regolate
il sale e, a cottura ultimata, unite al risotto il restante
burro e cospargete di formagio gratugiato.
Aloo mattar
Ingredienti:
50 g di patate, 500 g di piselli freschi, 200 g di burro, 7 g di curcuma in polvere, 15 g di coriandolo in polvere, 7 g di chili
in polvere, 2 g di zenzero in polvere, 2 g di cumino in polvere,
500 g di pomodori, 1 tazza di yogurt.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti; sgusciate i piselli.
Fondete una piccola parte del burro in una padella e
soffriggetevi per qualche minuto piselli e patate; passateli in
un piatto e teneteli da parte. Nel burro rimasto in padella
soffriggete per qualche minuto le spezie, salando a piacere.
Tagliate a piccoli pezzi i pomodori e versateli nella padella,
unendo le patate e i piselli; cuocete finché tutto è tenero, poi
aggiungete lo yogurt, che avrete prima battuto a parte, e tenete
caldo fino al momento di servire.
Carote e piselli
Ingredienti:
6 porri affettati sottili, 30 g di burro, 2 cucchiai di erbe
fresche tritate, 1 cucchiaino di
garam-masala, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 2
cucchiaini di sale, ½ cucchiaino di chili in polvere, 250 g di
carote, 1 tazza di piselli freschi sgusciati, 2 cucchiai di
succo di limone.
Preparazione:
Rosolate per parecchi minuti i porri e le erbe nel burro. Unite
il garam-masala, il sale, la curcuma, il chili; mescolate e
lasciate tutto su un fuoco molto dolce. Intanto raschiare le
carote e tagliatele a piccoli pezzi. Mettetele nella casseruola
giù sul fuoco, fate soffriggere qualche minuto a fiamma un po'
sostenuta, poi coprite e cuocete a calore medio per 15 minuti
circa. Aggiungete i piselli, coprite di nuovo, diminuite la
fiamma e continuate la cottura finché tutto è tenero. Pochi
minuti prima di togliere dal fuoco insaporite con succo di
limone. Servite caldo.
Curry di funghi
Ingredienti:
500 g di funghi, 6 piccole patate, 15 g di burro, 2 cipolle
tritate, 4 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, un pezzetto
di zenzero tritato, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di
curcuma in polvere, 2 grossi pomodori affettati, 1 cucchiaio di
succo di limone, 1 cucchiaino di
garam-masala.
Preparazione:
Mondate i funghi, lavateli rapidamente in acqua fredda corrente,
asciugateli bene e tagliateli, secondo grossezza, a metà o in
quarti. Pelate le patate. Fondete il burro in una casseruola e
soffriggetevi cipolle, erbe e zenzero per 5 minuti. Unite sale,
curcuma e chili, soffriggete ancora 2 minuti, poi aggiungete i
pomodori affettati, i funghi e le patate intere. Cuocete 30
minuti a fuoco medio: coperto, se desiderate un sugo liquido,
scoperto se preferite che asciughi. Insaporite con il succo di
limone e il garam-masala e cuocete piano una decina di minuti;
togliete dal fuoco, servite caldo.
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